文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者趙冬芹
進(jìn)入小暑，廣州的天氣也進(jìn)入了穩(wěn)定持續(xù)的炎熱當(dāng)中。近期不少朋友去醫(yī)院貼了三伏天灸，在飲食方面也有意識(shí)地進(jìn)行調(diào)整。有讀者提問(wèn)，常常待在空調(diào)房中，有什么食材搭配可以解表散風(fēng)寒，溫補(bǔ)而不燥呢？其實(shí)，大家冬天喜愛(ài)的暖身食材羊肉，也適合在夏天食用，只需要在食材搭配上花點(diǎn)小心思即可。
膳食推薦
生姜蔥白羊肉湯
主要功效：解表發(fā)汗散風(fēng)寒
推薦人群：一般人群均可
材料（4人用量）：羊肉250克、蔥白4根、生姜10片。
制作方法：羊肉洗凈切成塊狀，氽水去血水撈出，與生姜、蔥白同放入湯煲，加水2000ml，武火煲15分鐘后改文火煲一小時(shí)，加少量食鹽調(diào)味即成。喝湯之余，羊肉可撈起切小塊，蘸醬油佐飯。
湯品點(diǎn)評(píng)：生姜蔥白紅糖水常用于防治風(fēng)寒感冒。生姜，散寒解表，降逆止嘔，化痰止咳，屬解表藥下屬分類的辛溫解表藥，日常四季都常用它作為調(diào)味品。蔥白辛、溫，歸肺、胃經(jīng)，具有辛散溫通，能宣通陽(yáng)氣，溫散寒凝，可使陽(yáng)氣上下順接、內(nèi)外通暢的功效。由于都是食材，所以藥力較輕，這里把紅糖去掉，生姜蔥白搭配上羊肉，香味逼人，湯水鮮美。
膳食推薦
清補(bǔ)涼粟米煲羊排
主要功效：溫陽(yáng)養(yǎng)陰，健脾補(bǔ)腎
推薦人群：想要喝羊肉湯又嫌羊肉溫燥者。
材料（3~4人份）：太子參10g、沙參20g、玉竹20g、百合10g、山楂10g、粟米2根、馬蹄50g、杞子3g、羊排300g、姜2塊。
制作方法：羊排洗凈、剁成小段塊，姜水氽水備用。粟米去皮去須，洗凈、剁成小圓段。馬蹄削皮、洗凈。藥材沖洗，去泥沙。湯煲內(nèi)加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲約1小時(shí)，加少量食鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評(píng)：甘溫的羊肉溫中暖腎、益氣補(bǔ)血，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，瘦羊肉屬于高熱量高蛋白的食物。雖然羊肉溫補(bǔ)功效甚佳，但在嶺南天氣燥熱，很多想吃羊肉但又害怕“上火”的吃貨，不得不望肉興嘆。很多時(shí)候，人們會(huì)用白蘿卜、馬蹄、竹蔗這一類性味寒涼、水分豐富的食材來(lái)搭配，以中和羊肉溫?zé)嶂浴?/p>
這款清補(bǔ)涼羊肉湯，搭配了粟米、馬蹄，還有養(yǎng)陰的沙參、玉竹、百合，以及補(bǔ)氣但不燥的太子參，改良自老廣夏季最受歡迎之一的“清補(bǔ)涼湯”。其與羊肉搭配，中和羊肉溫燥，同時(shí)陰陽(yáng)同補(bǔ)，整個(gè)湯溫而不燥，補(bǔ)陰但不滋膩。湯里還加了點(diǎn)山楂，味酸開胃解膩還能使羊肉更容易燉爛。
膳食推薦
海參燉羊肉湯
主要功效：補(bǔ)腎氣、益精血
推薦人群：虛寒怕冷人群。
材料 （4人用量）：水發(fā)海參3~4條、羊肉200克、枸杞5g、大棗3枚、黨參15g、生姜4片。
制作方法：海參提前泡發(fā)后切成2~3小段。羊肉洗凈，切成小塊，氽水后撈起；將所有材料放入大燉盅，加水至1500ml，大火燒開后轉(zhuǎn)小火約1.5小時(shí)，調(diào)入適量食鹽，喝湯吃湯渣。
湯品點(diǎn)評(píng)：海參是有名的補(bǔ)益珍品之一，其性味甘溫，可以益精血、補(bǔ)腎氣、潤(rùn)腸燥，常用于腎陽(yáng)虛人群，如平時(shí)腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長(zhǎng)或治療血虛腸燥便秘等癥狀。現(xiàn)代研究認(rèn)為，海參含豐富的蛋白質(zhì)及多種人體必需元素如鈣、鐵、碘、磷等，有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖血脂等作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。聯(lián)合溫陽(yáng)補(bǔ)虛的羊肉，以及益氣健脾的黨參、大棗、枸杞，這款湯非常適合平日面色黃白、畏寒肢冷等脾腎虛寒者，但注意體質(zhì)陰虛火旺者慎用。
溫馨提示：海參泡發(fā)的過(guò)程較花時(shí)間，以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟。宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。
(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)
