文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩（除署名外）
3月27日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局發布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。記者留意到，在本次發布的新標準中，和市民日常生活最息息相關的是兩個關于食品標簽的新標準：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》和《預包裝食品營養標簽通則》。這兩項食品標簽標準對食品標簽的標示要求進行了全面優化和升級，包括不允許預包裝食品標簽再使用“零添加”等用語，食品標簽強制標示致敏物質，推薦標示“消費保存期”等。那么，廣州市場目前情況如何？新標準將給消費市場以及行業帶來怎樣變化呢？昨日，記者展開深入調查。
配料成分須標示含量
據新華社電國家衛生健康委、國家市場監督管理總局27日公布59項食品安全國家標準及修改單。消費者特別關心的“零添加”、食物過敏、鹽油糖標示等內容，均有明確規定，旨在進一步提升食品安全保障水平，維護公眾健康，促進食品產業高質量發展。
避免“零添加”等消費誤導
“不添加”“零添加”真的更健康優質嗎？此前，一些食品標簽上的信息給消費者帶來誤導。
以某款果汁飲料為例：食品標簽上寫著“不添加蔗糖”，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種，配料表中可能還含有果糖、果葡糖漿等。“這類產品所聲稱的‘不添加蔗糖’絕不等于產品中不含有糖，但很容易引起消費者誤解。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱說。
為了避免誤導消費者，新版預包裝食品標簽通則實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。
此外，根據新標準，食品名稱中提及的配料或成分，須在食品標簽里標示含量，如燕窩月餅需標示燕窩的含量。
國家食品安全風險評估中心標準中心主任朱蕾說，新標準強化了定量標示要求，就是要規范行業亂象，引導正確消費認知。
致敏物質須強制標示
研究顯示，近年來我國食物過敏率呈不斷上升趨勢，已成為影響食品安全不容忽視的因素之一。
為盡可能降低食物過敏的發生概率，此次公布的新標準要求強制標示食品中的致敏物質信息。
朱蕾介紹，當預包裝食品使用含麩質的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時，需要在配料表中以加粗、下劃線等強調方式，或在配料表下方通過致敏物質提示語，提示食品中含有的致敏物質。
“有食物過敏史的人群，以后可以特別關注食品標簽上致敏物質的提示信息。”朱蕾說。
嬰幼兒需求得到特別關注
特殊醫學用途嬰兒配方食品，專為患有特殊疾病或處于特殊醫學狀況下的寶寶量身定制。本次修訂的特殊醫學用途嬰兒配方食品通則，新增了生酮配方、防反流配方、脂肪代謝異常配方等6個產品類別。
國家食品安全風險評估中心營養一室主任方海琴介紹，新增產品主要服務于患有難治性癲癇、生長發育遲緩、脂肪酸代謝吸收障礙等特殊醫學狀況的嬰兒，同時也覆蓋了部分罕見病的嬰兒群體。
此外，新修訂的嬰幼兒谷類輔助食品標準、嬰幼兒罐裝輔助食品標準，也針對嬰幼兒群體的特殊要求，在擴大產品品類、營養成分指標、添加糖供能比等方面作了補充和修訂。
“基于科學的風險評估基礎，合理設置指標和范圍，確保給寶寶的食品營養充足和安全。”方海琴說。
減少鹽油糖可看營養標簽
科學選購食品，最好先了解營養成分。這就需要營養標簽的幫助了。
新版的預包裝食品營養標簽通則要求，強制標示內容在原來基礎上增加飽和脂肪（酸）和糖兩項，同時增加標示“兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖”。
國家食品安全風險評估中心副研究員鄧陶陶介紹，高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的危險因素。落實減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，需要完善營養標簽，方便消費者根據需要控制能量、脂肪、糖等的攝入。
鄧陶陶介紹，為引導食品產業營養化轉型和飲食健康消費，新標準還允許企業采用圖形、文字等方式對營養標簽進行補充說明，比如可以使用消費者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”替代“千焦”，也可以使用中國居民膳食指南的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”。
食品標簽將“可聽”“可播”
食品標簽信息看不清？以后用手機掃一掃食品包裝上的二維碼，就能看到食品數字標簽，同時可通過頁面放大、語音識讀、視頻講解等多種功能了解食品信息。
根據新版的預包裝食品標簽通則，數字標簽將陸續應用到各類食品包裝上，避免部分消費者因字體小而找不到、看不清食品標簽的問題。
“數字標簽沒有版面限制，食品的配料表、貯存條件、營養成分等信息將更加便捷易獲取。同時，也可以豐富監管手段。”國家食品安全風險評估中心標準一室副主任于航宇介紹。
根據新版標準要求，對數字標簽掃碼后，一級頁面即展示標簽信息，不得設置影響消費者閱讀標簽的干擾因素，如彈窗、信息采集頁等。
新規過渡期2年 目前仍見“零添加”
昨日發布的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。當前，許多食品企業利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等用語來吸引消費者購買。近日，千禾味業的一款“千禾0”醬油中被檢測出鎘，有網友認為“千禾0”以及包裝上大大的“0”圖樣，容易給人帶來“零添加”的信息，此事引發熱議。其后，千禾味業在其官方微博上發布的聲明中稱：“0是公司零添加產品的重要標識，0系列產品是零添加產品……在生產過程中嚴禁使用食品添加劑。該系列產品不存在蹭熱點混淆零添加概念的行為。”
實際上，不只千禾味業，近年來，多家企業都發生類似事件。3月27日，記者走訪廣州市場，仍然見到市面上多種品類的產品都在外包裝上標注“零添加”“0添加”。
記者在廣州一家超市中見到，調味品可謂是“零添加”的“集合地”。一款俞龍出品的涼拌醋在正面包裝最顯眼的位置上用紅色字大寫“0”，并且直接放出“零添加醋”的大字。在其背后還特別標注說明稱產品在生產過程中“0%添加著色劑（焦糖色），0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）”。味事達、李錦記、松鮮鮮相對謹慎許多，雖然也在產品正面包裝上標注“零”，但其下細說“零添加防腐劑”；家樂濃湯寶則宣稱“0添加、0防腐劑、0甜味劑、0反式脂肪”。此外該超市里部分手工面、果汁、牛乳茶等都有“零添加”的標注。
記者發現，飲料類產品更喜歡“零糖”的宣傳。記者在超市中見到RIO清爽零糖氣泡酒上標注“零糖”，但其配料表上卻有濃縮果汁、赤鮮糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。要知道，糖是一個大家族，除了蔗糖以外，果汁本身含有的大量果糖也屬于糖。此外，赤鮮糖醇、三氯蔗糖和安賽蜜都屬于代糖。因此，該產品所標注的“零糖”并非等同于產品中不含糖，容易誤導消費者。
超市工作人員稱，消費者對于“零添加”食品的好感度遠高于未標識的同類別產品。正在超市中購買晚飯食材的許阿姨告訴記者，平時購物時她會更關注標注“零添加”的食品，“最怕遇到被違規添加的食物，希望能吃得健康一些。”但是，許阿姨并不知道，多數產品所指的“零添加”只是某一類添加劑零添加，“我以為是什么都不加，純天然，被忽悠了。”
針對新標準中禁止使用“零添加”用語一事，千禾味業相關人士對記者表示：“新規過渡期有2年，但我們會盡快按新規要求執行。”海天味業則表示：“對于相關修改內容，我們非常支持。相信這不僅有利于引導科學認知、增強消費者信心；也有利于推動整個食品行業的規范發展。我們會積極按照新的國標政策要求推進后續工作。”
業內觀點：將倒逼企業創新
記者獲悉，此次新發布的標準包括：食品標簽標準2項、特殊膳食食品標準3項、食品產品標準4項、生產經營規范標準3項、食品相關產品標準1項、食品添加劑和食品營養強化劑質量規格標準8項、檢驗方法標準29項，以及涉及生乳等9項標準修改單。
其中，新發布的兩項食品標簽標準對食品標簽的標示要求進行全面優化和升級，在國際上率先推廣應用食品數字標簽，提升消費者閱讀體驗感，兩項食品標簽標準均設置了2年過渡期，以確保食品標簽標準在食品行業內順利實施。
“‘零添加’這個詞實際上是營銷名詞。新標準的發布，促進標簽使用規范化，讓消費者對于產品認知更加清晰。”乳業分析師宋亮告訴記者，新標準有2年的實施過渡期，時間比較長，為企業去庫存以及更換產品包裝提供了較為充足的時間。因此，新標準對市場的影響不會很大。
他說，隨著中國消費市場對品質化產品的需求日益增長，以及政府各項法規標準的出臺，各類浮夸式、誘導式的宣傳未來都將受到約束甚至禁止，這就倒逼企業不能僅僅靠營銷宣傳，而要將更多力量放到技術創新上來，真正為消費者生產健康、高品質的食品。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，新標準匹配了整個食品行業需要凈化亂象的剛需，讓食品企業更加清晰以及規范宣傳口徑，同時，更是保障了消費者權益。
(編輯： 吳嘉祺)
